Jednoduchý, krehký a supersvieži koláč ideálny na dlhé slnkom prehriate dni.

Sú koláče, ktoré potrebujú presnosť a potom sú také, čo vám odpustia takmer všetko. Galetka patrí k tým druhým. Je rustikálna, má svoj francúzsky šmrnc, nevyžaduje formu ani dokonalosť. A so sezónnym slovenským ovocím bude viac ako geniálna. Ideálny koláč do našej a verím, že aj vašej domácnosti na jar aj na leto, keď sa rúra púšťa len ojedinelo. 

Táto galetka vznikla na začiatku sezóny s rebarborou a jahodami, no recept je natoľko prispôsobivý, že ho pokojne môžete piecť celé leto: so slivkami, marhuľami, broskyňami, čerešňami či bobuľovým ovocím. Kombinujte podľa toho, čo máte v košíku alebo na záhrade.

Základom je krehké cesto s maslom, plnka plná ovocia, dochutená korením a cukrom. Žiadne komplikované krémy, vrstvy či techniky. Len svieža chuť, vôňa a radosť.

Letná galetka s jahodami a rebarborou

(alebo s tým, čo leto práve ponúka)

Na cesto:

• 1 a 1/2 hrnčeka hladkej pšeničnej múky (cca 200 g)
• 1/4 hrnčeka kukuričného škrobu (alebo múky) (cca 30g)
• 125 g studeného masla
• 1/4 hrnčeka veľmi studenej vody (pridávame po lyžiciach podľa potreby, niekedy stačí menej)
• Štipka soli
• 1 PL kokosového (alebo iného nerafinovaného) cukru

Na plnku:

• 2–3 stonky rebarbory
• Za misku jahôd (spolu cca 400g ovocia)
• Vanilkový struk
• 1 ČL škorice
• Pár lístkov mäty
• 1 väčšia PL kukuričného škrobu alebo ryžovej múky
• 1–2 PL kokosového (alebo iného nerafinovaného) cukru
• Voliteľné: štipka agaru na zahustenie (hlavne pri veľmi šťavnatých jahodách)

Na dokončenie:

• 1 PL roztopeného ghee
• 1 vajíčko na potretie
• 1 pl cukru

Postup:

1. Cesto: V miske alebo kuchynskom robote zmiešame múku, škrob, cukor a štipku soli. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami alebo v robote vypracujeme zmes pripomínajúcu drobenku. Cesto vymiesime do pevnej, ale pružnej gule – najlepšie v kuchynskom robote, alebo ručne. Vodu prilievame postupne len toľko, aby sa cesto spojilo. Zabalíme ho do fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
   TIP: Toto odležanie je dôležité – cesto sa lepšie spracuje a počas pečenia pomôže chrumkavosti.
2. Plnka: Očistíme rebarboru, nakrájame ju na menšie kúsky. Jahody tiež nakrájame a všetko premiešame v mise s cukrom, škrobom, vanilkou, škoricou a mätou.
   TIP: Ak ovocie pustí veľa šťavy, časť zlejeme – znížime tým riziko zvlhnutia cesta.
3. Formovanie galetky:
   Cesto rozvaľkáme na tenko do kruhu ideálna na papieri na pečenie, aby sa ľahšie prenášalo, dáme ho na plech – najlepšie na dierkovaný spodok quichovej formy alebo pizza kameň. Takto bude spodok krásne chrumkavý, nie rozmočený.
4. Do stredu rozložíme ovocnú plnku. Okraje cesta musia ostať suché, aby sa dali preložiť – prehneme ich do vnútra do tvaru vejáru. Necháme v strede malý otvor. Vnútri plnku polejeme roztopeným ghee. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a poprášime cukrom.
5. Pečenie: Galetku pečieme v dobre vyhriatej rúre na 190-200 °C na horúcom vzduchu, cca 35 minút, alebo kým nie sú okraje zlatohnedé a spodok pevný a chrumkavý a ovocie bubloce.
   TIP: Ak sa vám zdá, že okraje tmavnú priskoro, znížte po 10-15 min teplotu na 180 stupňov. Ak spodok potrebuje viac tepla, posledných 5–10 minút môžete piecť len so spodným ohrevom.
6. Po dopečení hotovú galetku necháme aspoň 15 minút vychladnúť. Chutí skvelo s vyšľahanou smotanou a tvarohom a štipkou vanilky.
   

TIPY, ktoré z galetky spravia klenot nielen na pohľad:

• Vyššia teplota pečenia (do cca 200 °C) zabezpečí, že cesto bude krásne chrumkavé, nie zvlhnuté a tvrdé. 
• Ideálne je využívať pšeničnú hladkú múku na krehké cesto. Funguje aj špaldová, ale mám odskúšané, že po upečení je cesto menej nadýchané a nie je také plastické, chuťovo ale stále super.
• Cesto sa najlepšie do kruhu rozvalká cez pečiaci papier položený na ňom.
• Škrob v plnke je dôležitý – nasaje šťavu a zabráni rozmočeniu spodku. Občas ešte ako poistku spodok cesta potriem lyžicou lekváru a ovocie pokladám až naň.
• Pečenie v dolnej tretine rúry (ideálne na dierkovanom plechu alebo pizza kameni) pomôže spodnej strane byť dokonale prepečenou.
• Krátke zachladenie cesta pred pečením pomáha udržať tvar a zaručí krehkosť.

Pár slov na záver

Galetka je koláč, ktorý nevyžaduje dokonalosť. Skôr než techniku ocení dobré ovocie, kvalitné maslo a vašu chuť spomaliť. A presne o tom by malo leto v kuchyni byť. Keď už tú rúru zapnete, nech sa to oplatí.

Autorka foto: Jana Budaiová