Pekne od začiatku. Nie je mlieko ako mlieko. Ako si teda vybrať to pravé orechové?

Poznáme:

• Surové mlieko = práve nadojené, nespracované mlieko
• Čerstvé mlieko – prešlo základnou pasterizáciou, ale nie je trvanlivé. Vydrží v chlade pár dní, po otvorení treba čím skôr skonzumovať.
• Pasterizácia je zahriatie mlieka na teplotu asi 71,7°C počas 15 sekúnd.
• Zväčša sa ale používa zahriatie mlieka na teplotu až 85°C počas niekoľkých sekúnd. Takéto mlieko už označujeme ako vysokopasterizované.
• Zahriatie mlieka na vysokú teplotu (najmenej 135°C) na pár sekúnd. Takéto mlieko nazývame trvanlivé a tento proces homogenizácia, ktorá predlžuje trvanlivosť, nemusí byť skladované v chladničke (čo je za mňa absolútne neprirodzené).
• Termosterilizácia mlieka a mliečnych výrobkov prebieha pri teplote nad 100°C. Toto ošetrenie sa už realizuje po naplnení mlieka a hermetickom uzatvorení obalu.

Priemyselne spracované mlieko:

Surové nadojené mlieko sa z preventívnych dôvodov tepelne ošetruje za účelom eliminovania alimentárnych nákaz.

Pasterizáciou sa z mlieka odstraňujú patogénne mikroorganizmy, ktoré sa do neho mohli dostať z viacerých príčin a zdrojov. Zlé hygienické podmienky, nedostatočná sterilizácia nádob či možné ochorenie zvieraťa môžu spôsobiť prítomnosť nebezpečných mikroorganizmov v surovom mlieku. Prečo? Lebo veľkovýroba to nevie “ošetriť” inak.

Hoci sa snažia výrobcovia mlieko spracovať tak, aby údajne len minimálne zasiahli do jeho chemických či fyzikálnych vlastností, zmeny v pasterizovanom mlieku sú výrazné čo môže spôsobovať problémy s trávením mlieka či intoleranciu voči laktóze, pretože sa tepelnou úpravou mlieka zničia aj také mikroorganizmy a enzýmy, vďaka ktorým by bolo mlieko stráviteľné bez problémov.

Aké je remeselné či farmárske mlieko a mliečne výrobky? 

• čerstvé, často nepasterizované, teda surové. Plné živín, enzýmov, vitamínov či probiotických baktérií. 
• Mlieko väčšinou pochádza z chovov, v ktorých sa rešpektujú dobré životné podmienky zvierat, nepochádza z intenzívnych chovov.
• syry a mliečne výrobky sú vyrábané z vlastného mlieka, alebo z lokálne nakúpeného mlieka z overených chovov. 
• syry musia byť vyrobené za pomoci živočíšneho alebo rastlinného syridla
• Nevyužívajú chemické ošetrenie či tekutý dym pri výrobe syrov
• Sú bez konzervantov, umelých farbív

Ale aj tak čítajte etikety, alebo sa rozprávajte s farmármi o spôsobe chovu či spracovania.

*nepasterizované mlieko neodporúča tehotným ženám, malým deťom a tým, ktorí majú slabšiu imunitu spôsobenú napríklad nejakým ochorením.