Surové mlieko je plnohodnotná potravina (nie nápoj!), ktorá neprešla žiadnou úpravou, ako je odstredenie, homogenizácia, pasterizácia alebo ultrafiltrácia. Je to živá potrava a pri správnom skladovaní a konzumácii do dvoch až troch dní si zachováva všetky svoje pôvodné nutričné ​​vlastnosti: živiny, vitamíny, provitamíny, enzýmy a probiotické baktérie. 

Biodiverzita mikroflóry prítomnej v surovom mlieku prináša priaznivé účinky aj syrom zo surového mlieka, ktoré obsahujú vyššie množstvo probiotických baktérií ako syry vyrobené z pasterizovaného mlieka. A tak tomu je aj pri Slow Food výrobkoch. 

Syr sa vyrába len z troch ingrediencií – mlieka, syridla a soli – a napriek tomu je svet domovom viac ako 2 000 druhov syrov, všetky s rôznymi tvarmi, farbami a príchuťami. Najdôležitejší rozdiel je medzi remeselnými syrmi a priemyselnými syrmi – ktoré sú odpojené od svojej výrobnej oblasti a vyrábajú sa z pasterizovaného mlieka a priemyselných štartovacích kultúr.

Výrobky zo surového mlieka sú však viac než len úžasné chuťovo, sú hlboko zakoreneným vyjadrením našich kulinárskych tradícií. Reprezentujú lokálnu kultúru, dedičstvo a aj pôdu a rastliny, vďaka ktorej získavajú svoju jedinečnú chuť, pretože mlieko si prenáša do syrov vône bylín a kvetov územia, na ktorom sa zvieratá kŕmia. 

Mliečne výrobky si kupujem čerstvé – priamo od farmárov, na trhoch, od debničkárov alebo v syrárni. Podporujem tak prácu pastierov, syrárov a malých spracovaní a zároveň bojujem proti štandardizácii výrobných postupov a zjednocovania chutí, za ktoré je zodpovedný mliekarenský priemysel, zvyknutý používať pasterizované mlieko a priemyselné fermenty. 

Ak aj nemáte čerstvé mlieko v dosahu, uprednostnite aspoň čerstvé výrobky pred tými trvanlivými.