Slané kaše. A ich návrat do nie až tak ďalekej minulosti.

Viete, že ide o jedno z najtradičnejších slovenských jedál? Veľa som ich spoznala a vyskúšala variť, najmä keď som fotila našu knižku Rok v Slovenskej ľudovej kuchyni s etnologičkou a historičkou pani Katarínou Nádaskou.

Od jačmennej s kalerábom a majoránkou, pšenovej s kvakou a kôprom, ryžovej s ružovou vodou a levanduľovým sirupom (tradičná sladká verzia) až po rôzne verzie, kde sa používa namleté zrno a podobne.

Chcem si nejakú dobrú slanú kašu uvariť. Čo môžem použiť ako základ?

Akékoľvek vločky podľa chuti. Ja rada kombinujem ovsené a pohánkové. Ale výborne fungujú aj uvarené celé zrná raže, jačmene, pšenice, či špaldy, ktoré takisto môžete pridať do kaše len po troške na spestrenie k už uvarenej namletej obilnine. Tradične sa do slanej kaše pridávali k zelenine aj zemiaky.

Voda alebo vývar?
Ak nemáte vývar, stačí do vody pridať trošku domácej vegety. Funguje aj voda plus obľúbené bylinky.

Bielkoviny na zasýtenie?
Moje obľúbené sú pošírované vajko alebo volské oko, pečená slaninka, semienka a orechy, parmezánové hoblinky, či feta, kozí syr či bryndza.

Zelenina?
Často a rada ju striedam v závislosti od toho, čo mám doma a čo je sezónne. Skvelá je akákoľvek ugrilovaná zelenina alebo restovaný špenát na cesnaku. Alebo kľudne len restovaná cibuľka či pórik.

Niečo na ďalšie dochutenie?
Tekvicový olej alebo oliváč, pesto, klíčky, čerstvo mleté korenie alebo čerstvé bylinky.

Čo vy na to?